「苦くて旨い味」を知る 勉強会

今日は　アベノにある　辻調理師専門学校で
「関西食文化研究会」の勉強会がありました。

会員限定のセミナーですが　レストランシェフ　もちろん料理関係　メーカー　雑誌編集者など　その筋のプロばかりの集まりです。（いちよう　その端くれですので・・・・・）
聴講生の中には　雑誌やテレビで拝見する　シェフもチラホラ


研究会の実質の立ち上げコアメンバ－が写真の方々


菊乃井の村田さん　「苦味ゆず味噌　豆腐」　豆乳から作った豆腐が苦味に合ってました。

　
「神戸北野ホテル」総支配人・総料理長
山口シェフ　　ギネスビールの煮込み　　苦味がほんのりきいて美味しかった



「中国菜　一碗水（イーワンスイ）」南シェフ
カラメルで苦味を付け　スモークで香りをつける技法は　勉強になりました。

あまから手帖の門上さんの　鋭い質問にシェフたちも　アタマを悩ませながらのディスカッションもとてもよかったです。　

帰りに　大好きなあこがれの割烹「祇園 さヽ木 」の佐々木さん（今日は聴講生として来られていました）と一緒になり　お話しをさせていただきまして　「お茶と食べ物の食べ合わせを今後は考えて行きたい」
と言ってくださったのが　とても嬉しかったです。

一流のプロの方々と勉強でき非常に刺激を受けた　１日でした。
佐々木さんと　いつの日かお仕事できる日を　夢みてます。